『ふじえ〜ら』さんにお招き頂いて参加した本講座。昨年11月・12月の「本格キムチ特別講座」に続いて第二弾。今回も満員御礼の大好評とのこと。

 

講師の堀本代表は言わずと知れた『肉のプロであり、食のプロ 』です。大阪で飲食の修行、静岡で人気居酒屋の立ち上げ、さらには肉の本場アメリカでも修行されたまさにプロフェッショナルです（ちなみにお話もプロフェッショナルです）。

 

まずは堀もとファンのお店の紹介から（かなり長め）。

 

お店のご紹介

藤枝駅近くにお店を構える超人気店【肉屋堀もと】さん。正直ランチは行列で諦めることも多いです。いつも並んでいて入れないという方は、開店直後と閉店間際が狙い目。並ばずに入店できるかも。

換気扇から漏れるかおりがすでに美味しいお店。ランチはカウンターが特等席。

 

ランチ

厳選素材の肉料理を自家製・無添加のソースやタレで、やたらと白米がすすむランチの定食。

ランチは豊富なラインナップ。

 

レギュラーメニューに加えて、月替わりも大人気です。

 

ディナー

夜はハイクオリティ且つ、ホスピタリティ溢れる焼肉屋さん。ランチとはまた違う顔を見せてくれます。1階と2階でまた違う雰囲気ですよ。

 

厳選黒毛和牛の数々に、希少な部位も揃って、美味しい肉料理を存分に味わえます。こだわりのスープなどのサイドメニューも充実しています。

 

肉のサシミ（ハツ刺し、センマイ刺し等）を鮮度の良い最高の状態で。

 

お酒と一緒に愉しむのがやっぱり最高です。お酒が飲めない方は食事のみでも。

 

テイクアウト

テイクアウトも力を入れておられます。最近はUbereatsも始まっています。肉屋堀もとさんのお弁当をご自宅でも楽しめるようになりました。

Uber eats

 

肉屋堀もとのキムチ

お店で提供しているキムチも紹介。辛さよりも旨みを感じる本格キムチ。

 

最近はまた店舗での販売も見かけますので、見つけたら、すかさず購入してください。

 

【肉屋堀もと 本格手仕込み「牡蠣キムチ」特別講座】

ようやく本題の牡蠣キムチ作りのお話。前回の薬念（ヤンニョム）と白菜キムチ作りの記憶とスマホのみ携え、ほぼ手ぶらで参加です。あとは試食に備えて食欲だけかな。笑笑

前回記事：薬念（ヤンニョム）と白菜キムチ作り

 

前回は通い慣れた店舗でしたが、今回の会場は「SBS学苑 藤枝校」さん。カルチャーセンターに初めて来たので少しドキドキでしたが、SBS学苑の方優しくお迎え頂いて、緊張がほぐれました。

今回も女性の受講者の方が多いですね。同じテーブルに男性もおられました。会場は広々して、お店とは少し雰囲気が違って、講座って感じがしますね。

 

お時間になり、代表の堀本さんの元気な挨拶で講座が始まります。今回も軽快なトークで、笑いも交えながらのスタート。

 

レシピ付のレジュメと牡蠣キムチ作りの道具と材料は既に準備されています。プロフェッショナルな段取りで、スムーズにキムチと作りに入れます。

まずは無添加生キムチ薬念づくり。

予め用意された肉屋堀もと無添加キムチ薬念（ヤンニョム）の材料をボウルの中にで揉み込むだけ。超簡単です。

 

続いて、本講座のメインイベント【牡蠣キムチ】づくりに入ります。牡蠣って素人には取り扱いが恐い食材なので、どう作るのか気になっていました。

こちらの講座では生食可能な冷凍の蒸し牡蠣が用意されていましたよ。安心安全です。火入れされていて、このサイズはデカい。葱の生キムチも作りましたよ。

薬念を揉み込むだけで、簡単です。使われている材料や分量は全てレシピに記載されています。

 

続いて葱の生キムチは袋の中で塩揉み後、ボウルで薬念を混ぜ混ぜで完成。薬念があれば超簡単？？

 

試食タイム

牡蠣キムチと葱キムチと堀本さんが作ってくれるポッサム。茹でた鶏モモ肉のお出汁のスープ付き。白米は御殿場の美味しいお米。

韓国料理ポッサム（蒸した豚バラ肉をサラダ菜で包んで食べる料理）。今回は茹でた鶏モモ肉バージョン。「自家製アミの塩辛」付いてきました。

 

牡蠣キムチはかなりの食べ応え。美味しいに決まってる。白米もいっしょに巻いても美味しいし、アミの塩辛で食欲マシマシ。私はおかわりも。笑笑

 

約2時間あっという間に講座終了。今回も満腹フィニッシュ。試食というか、ほぼほぼランチですね。【肉屋堀もと】さんらしい、おもてなしの講座。

 

お土産

今回のお土産は牡蠣キムチ・葱キムチ・山芋キムチ。葱キムチと炊き立てごはんの相性が抜群で米の価格が高騰している中で、家計を更に圧迫してきました。笑笑

牡蠣キムチはやっぱりビールですね。小学生の娘が山芋キムチを気にい入っちゃいました。キムチに目覚めたようです。

 

【こんな方にオススメしたい】

⭐︎キムチ好きで本格的なキムチを作ってみたい方

⭐︎発酵食品に興味のある方

⭐︎とりあえず肉屋堀もとのファンの方

⭐︎韓国料理が大好きな方

⭐︎家庭料理といえども本格派を目指したい方

⭐︎人気店の代表から学びたい方

 

まとめ

秘伝のレシピもまんま開示される懐の深さは前回同様。わかりやすく、楽しく、美味しく学べるSBS学苑藤枝校さんの【肉屋堀もと】キムチ講座。包丁も使いません。料理に自信がない方も、器用じゃない方も安心して受講できる講座です。いつでも質問自由です。抜群の瞬発力で、一つ聞いたら、二つは教えてくれます。キムチだけでなく、塩の使い分けなどの料理の基本まで教えてくれます。料理の勉強にもなりますね。美味しくて楽しい素晴らしい講座でした。

7月には第三弾。SBS学苑静岡校にて「水キムチと夏野菜キムチ特別講座」が開催されるそうです。すでに満席のため、一縷の望みをかけてキャンセル待ちがおすすめです。

 

7/12(土)

肉屋堀もとの水キムチと野菜キムチ特別講座【満席】▶︎お申し込みはこちら

 

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FAX	054-641-1282
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