毎回『ふじえ〜ら』さんにお招き頂いて参加する本講座。楽しみに参加させていただいています。今回で第4弾「旬野菜キムチ（白菜・大根・長芋）とキンパ」も好評につき早い時期に満員御礼とのこと。

お店と堀本代表の紹介は第1回・第2回・第3回の特別講座のリンクにて。

・第1回目　「キムチ特別講座」

・第2回目　「牡蠣キムチ特別講座」

・第3回目　「水キムチと夏野菜キムチ講座」

（初めてだけど、参加したいという方は是非過去のキムチ講座のリンクを参考にしてくださいね。）

 

【旬野菜キムチ（白菜・大根・長芋）とキンパ】

またまたやってきました、第4回の肉屋堀もとキムチ講座。

今回もスマホ一台のみのほぼ手ぶらで、SBS学苑藤枝校改め、【ふじキャン】さんへやってきました。

素敵なデザインの暖簾が目印。新しいおしゃれな飲食店ができたみたいです。

会場に入ると、受講者の方がいっぱいですが、笑いとおしゃべりの絶えないアットホームな雰囲気です。

時間になり、堀本代表の元気な挨拶でスタート。

今回は、いつもの山本さんだけでなく、店長の細澤さんも助手で登場しました。

今回もわかりやすいレシピや材料がスタンバイされているので、あとは説明を聞きながら、材料を混ぜたり、見本をみて真似するのみ。

 

【薬念づくり】

唐辛子の粉や調味液を入れるのみの簡単調理です。分量は全てレシピに網羅されています。

 

あとは混ぜるのみ。今回牡蠣ペースト入り。常に進化してます。代表と助手のお二人が手伝いしてくれるので、安心です。

 

 

 

お土産用の容器に分ける。こちら帰りにお土産で頂けます。

 

【キンパづくり】

 

まずはプロのお手本を見てお勉強。細澤店長のデモンストレーション。お見事な断面です！

 

海苔の向きや具材をのせる順番など綺麗につ巻くポイントがわかりやすいです。

 

キンパ作り実践。丁寧に指導してくださいます。お馴染みの参加者さんの手助けが嬉しい。

 

 

完成です。結構いい感じです。レクチャー通りにやれば簡単。

 

 

【チゲ鍋＆キンパ試食タイム】

自分で作ったキンパとチゲ鍋（肉屋堀もとでも提供していないらしい）を堪能。チゲ鍋はほぼ作って頂けます。

 

まずは、胡麻油からのネギをよく炒める。。。ですね。

 

 

鶏もも肉の皮が苦手な方は、皮を炙ってから入れると良いそうです。

 

あさりを入れる。冷凍あさりは洗わずにそのまま。凍った部分に旨みがついてるそうです。

 

スープを入れる。レシピ通りです。

 

白菜や豆腐を入れる。

 

簡単な肉団子の作り方もレクチャーして頂けました。水で練るがポイントですね。スプーンを使うと簡単とのこと。

 

魚介やあさりの風味がたまらないです。生姜麹も効いてるんだろうな。旨みが重なってる感じで、今まで食べたチゲ鍋で一番美味しい。身体もポカポカです。

 

お土産の薬念と生姜麹で、自宅でも美味しいチゲ鍋を楽しめるなんて。

 

MY キンパ。美味しかったです。色々と巻くものを変えるとアレンジができそう。年末年始につくりたい。

 

あれこれ嬉しいお土産付き。お休みの日に出かけて、少し申し訳ない気がしてる方も堂々とお土産を持って帰れば、安心です。。。自分のことか笑笑

 

今回はカクテキ、山芋キムチ、薬念、塩麹、キンパ。毎回家族にも大好評です。

小学生の娘は堀もとの山芋キムチが好きなんですよね。

早速自宅でお土産の薬念と生姜麹でチゲ鍋を作りましたよ。市販のお鍋のスープも色々とありますが、堀もとさん特製の調味料でつくるチゲ鍋は数段上をいきますね。家族も大喜びでした。

 

【最近の肉屋堀もとのお話】

堀チキ絶賛発売中。ファ◯チキ、◯ナチキ、堀チキです。鶏むね肉がこんなにジューシーだなんて。

そのままでも美味しいけど、カレー塩付き。コスパ抜群で、テイクアウトも可能です。ビールとも合います。

 

【次回予告】

次回は2026年4月開催予定。「春野菜のキムチと発酵ダレで食べるしゃぶしゃぶ」

人気講座につき、お早めのご予約がオススメです。

2026年4月4日(土)

肉屋堀もと　春野菜のキムチと発酵ダレで食べるしゃぶしゃぶ  ▶︎詳細はこちら

 

【こんな方にオススメしたい】

⭐︎キムチ好きで本格的なキムチを作ってみたい方

⭐︎発酵食品に興味のある方

⭐︎とりあえず肉屋堀もとのファンの方

⭐︎韓国料理が大好きな方

⭐︎家庭料理といえども本格派を目指したい方

⭐︎人気店の代表から学びたい方

⭐︎おいしい料理が食べたい方

 

まとめ

今回も至れり尽くせりのサービス満点の講座でした。

料理、食材の知識豊富な堀本代表のお話は、かなりためになります。

店長さんとの掛け合いもおもしろいです。肉屋堀もと。。。色々と奥が深い。

自家製の調味料も一般的なお店と大きな違いがありますね。次回のキムチ講座も楽しみです。

 

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