SBS学苑藤枝校による「肉屋堀もと本格仕込み キムチ特別講座」を体験・レポートしてきました。本講座は、11月に第一回目が開催され、第二回目の参加となりました。どちらも満員御礼の大好評とのこと。

講師の堀本代表は言わずと知れた『肉のプロであり、食のプロ 』です。大阪で飲食の修行、静岡で人気居酒屋の立ち上げ、さらには肉の本場アメリカでも修行されたまさにプロフェッショナルです。

 

お店のご紹介

藤枝駅近くにお店を構える超人気店【肉屋堀もと】さん。県外や東京の超有名グルメインフルエンサーも訪れるそうですよ。少しお淑やかな印象のある藤枝の飲食店の中、ひときわエッジの効いた肉料理専門店です。

かなり良い意味で、静岡っぽくも、藤枝っぽくもない。美味しいのは当たり前、いつも食べる喜びを与えてくれるお店です。

 

ランチ

厳選素材の肉料理を自家製・無添加のソースやタレで、やたらと白米がすすむランチの定食。いつもお客さんが行列をつくっているのには理由があります。ランチは豊富なラインナップで、何度も足を運びたくなるメニューばかり。特に鉄板系メニューはかなりオススメ。レバニラ鉄板、牛ハラミ焼、ビフテキ、トンテキ等は大人気です。

ランチ(レギュラーメニュー)

 

食いしん坊はダブルもあります。

ランチメニューレギュラーダブル

 

月替わりメニューやゲリラ限定も人気ですね。

 

ディナー

夜はハイクオリティな焼肉屋さん。厳選黒毛和牛の焼肉は肉にうるさい方も唸らせます。

 

肉のサシミ（ハツ刺し、センマイ刺し等）を鮮度の良い最高の状態で。

 

焼肉以外のメニューも色々とありますが、何でも美味しい。お酒と一緒に愉しむのが最高です。

 

【肉屋堀もと 本格手仕込み「キムチ」特別講座】

「薬念（ヤンニョム）って、聞いたことあるけど、何？」、「キムチってそもそもどうやって作るの？」

恥ずかしながら、漬物自体つけたことない私。このように全く知識が不足した状態で、手ぶらで参加でOKとのこと。ありがたいです。

10分前に到着して、店内を見渡すと、やはり女性の受講者の方が多い。数名の男性もいて少し安心？？食の意識の高い方達の中に、単なる大食漢が紛れ込みました。

はてさて。

お時間になり、代表の堀本さんの元気な挨拶で講座が始まります。大変お喋りが上手な方なので、笑いも交え、緊張せずにリラックスした状態でスタート。

 

 

レシピ付のレジュメとキムチ作りの道具は既に準備されていて、段取りナイスですね。堀本代表とスタッフの方に教えて頂きながら、白菜の塩振りからスタート。

 

材料に関するところをはじめ、白菜の向き・開き方・塩の振り方と細かなテクニックまで、ご丁寧な指導。

塩漬後に塩抜きするので、こちらは回収。

 

続いて、生キムチ。カットした白菜とあらじおと袋が用意されます。あらじおを振り揉み込む。

 

次は、薬念作りに移ります。薬念（ヤンニョム）って、ヤンニョムチキンって韓国料理あるけど、あれですね。って、わかっていませんが全然構いません。手際の良いチェンジで薬念作りセットにチェンジ（もう料理番組さながらですから、感心しますね）。

ポリタンクに入った調味液と干しエビや唐辛子が全て入った袋、カットしたニラ、家庭にはないサイズの大きなボウルがどんと用意されます。

 

使われている材料や分量は全てレシピに全て記載されています。メモを取る必要もないですし、お近くの販売店まで書いてあるのは嬉しい限り。

 

 

フルーツの代替材料についても細かに説明されていましたよ。順番に材料を投入し、手袋をしてよく混ぜる。入れる順番も大事とのこと。揉み込む感じが良い・・・これポイントですね。

同席の方とちょっと味見して、「うまっ」「魚介とフルーツの甘みが・・・」とか言いながら。こういうのが大好きな私。

 

【お楽しみの試食タイム①】

先程塩揉みしたカット白菜に、薬念を入れてボールの中で和えて、揉み込む。用意されたお皿に盛り付け、胡麻油と胡麻を振って。堀本さんが胡麻油かけると絵になるなぁなんて思いながら。

サクッとした食感の白菜に薬念の旨みと甘みに後から程よい辛さ。同席の方と「美味しいね」しか出てこないという・・・。

少し味わったところで、回収（お土産のひとつになります）。

次は白菜にキムチを塗り込む工程をお勉強。塩抜きした白菜が準備されます。一枚一枚根本に塗り込んで、葉に向かって流すように。なかなか手のかかることされてるんだなぁと。外側の硬い葉を巻き込んで完了。

（仲良くさせて頂いてるだけあって、自分だけ厳しい指導を受ける笑笑）

 

【お楽しみの試食タイム②】

韓国料理ポッサム（蒸した豚バラ肉をサラダ菜で包んで食べる料理）を「自家製アミの塩辛」「特製酢味噌」で。当然白米もついてきます。白米もいっしょに巻いても美味しい。アミの塩辛で食欲マシマシ。私はおかわりまでしました。笑笑

 

約2時間あっという間に講座終了。最終的に満腹フィニッシュは【肉屋堀もと】さんらしいおもてなしの講座。お土産キムチもたっぷり、薬念もパッキング済）頂いちゃって最高。ちなみに48時間後に自宅で食べた熟成キムチ最高でした。

こちらは冷凍保存可能とのことで、ご自宅で作って常備されたら、食卓が旨辛で賑わいますよね。会社の研修もこんな美味しくて、楽しかったら、毎月受講したいとぼやく。笑笑

 

【こんな方にオススメしたい】

⭐︎キムチ好きで本格的なキムチを作ってみたい方

⭐︎とりあえず肉屋堀もとのファンの方

⭐︎韓国料理が大好きな方

⭐︎家庭料理といえども本格派の方

⭐︎人気店の代表から学びたい飲食店の方

 

薬念ひとつで、様々なキムチや韓国料理に応用が効きますよね。とりあえず食の意識高い方はかなり満足される講座。ひとつだけ注意点があります。スーパーのキムチ食べられなくなっちゃいます・・・自家製キムチが美味しい過ぎて。笑笑

 

まとめ

秘伝のレシピもまんま開示される懐の深さ。藤枝育ち、大阪で修行された堀本代表が「本物のキムチの素晴らしさを静岡の人に知ってもらいたい」という気概が一番じゃないでしょうか。一（いち）肉屋堀もとファンとしては、無添加のタレやソースであのパンチを出していることに、あらためて感激しましたね。

3月にはSBS学苑藤枝校にて「牡蠣キムチ講座」が開催されるそうなので、興味のある方は是非お申し込みを。

お肉だけでなく、様々なジャンルの料理に精通されている堀本代表なので、他の講座の開催も是非期待したいところですね。

 

3/22(土)

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FAX	054-641-1282
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